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食品微生物實(shí)驗(yàn)室旨在建成符合 BSL-2 級(jí)生物安全標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)智能化環(huán)境監(jiān)控、全流程可追溯管理的實(shí)驗(yàn)室。

食品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)基本原則需符合生物安全、潔凈度、流程單向性（避免交叉污染）等要求，參考《GB 4789.1 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》和《GB/T 32146.3-2015 食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與建設(shè)技術(shù)要求》。

一、實(shí)驗(yàn)室選址與設(shè)計(jì)原則

1.選址要求：遠(yuǎn)離污染源（如鍋爐房、交通主干道），與生產(chǎn)車間距離≥50米，符合《GB 50346-2011生物安全實(shí)驗(yàn)室建筑技術(shù)規(guī)范》。

2.設(shè)計(jì)原則：分區(qū)明確（清潔區(qū)、操作區(qū)、無(wú)菌區(qū)）、潔污分流、獨(dú)立通風(fēng)系統(tǒng)、便于消毒滅菌。

二、建設(shè)目標(biāo)及主要建設(shè)內(nèi)容

1.建設(shè)目標(biāo)

構(gòu)建符合ISO/IEC 17025標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，覆蓋食品致病菌、微生物定量等檢測(cè)項(xiàng)目10；

實(shí)現(xiàn)潔凈區(qū)（萬(wàn)級(jí)）、污染區(qū)分區(qū)管理，避免交叉污染69。

2.主要建設(shè)內(nèi)容

功能分區(qū)：無(wú)菌室、培養(yǎng)室、滅菌室、理化分析室等核心區(qū)域；

設(shè)備配置：超凈工作臺(tái)、高壓滅菌鍋、培養(yǎng)箱、生物安全柜等136；

安全系統(tǒng)：防爆通風(fēng)、應(yīng)急洗眼器、防火材料（如A級(jí)耐火彩鋼板）

三、實(shí)驗(yàn)室功能間及主要工作內(nèi)容

劃分無(wú)菌室、培養(yǎng)室、準(zhǔn)備室、洗滌消毒室等，

無(wú)菌室5-10㎡；生物安全柜、超凈工作臺(tái)、紫外燈，樣品接種、菌種純化（需達(dá)百級(jí)潔凈度）。

微生物培養(yǎng)室15-20㎡，恒溫培養(yǎng)箱、振蕩器、顯微鏡，微生物培養(yǎng)、生長(zhǎng)觀察。

準(zhǔn)備室10-15㎡，實(shí)驗(yàn)臺(tái)、試劑柜、純水儀，培養(yǎng)基配制、試劑分裝。

洗滌消毒室≥10㎡，高壓滅菌鍋、超聲波清洗機(jī)、干燥箱 玻璃器皿清洗、滅菌。

菌種儲(chǔ)藏室5-8㎡，-80℃超低溫冰箱、液氮罐，菌種保藏與管理。

檢測(cè)室15-20㎡，PCR儀、酶標(biāo)儀、電泳儀，微生物鑒定、分子生物學(xué)檢測(cè)。

廢棄物處理區(qū)5-10㎡，滅菌鍋、生物安全廢棄物桶，感染性廢棄物滅菌處理。

四、施工與驗(yàn)收要點(diǎn)

材料選擇：地面采用環(huán)氧樹(shù)脂（耐腐蝕、防滑），墻面用防霉瓷磚。

驗(yàn)收流程：潔凈度檢測(cè)（粒子計(jì)數(shù)）、生物安全柜氣流模式驗(yàn)證

潔污分區(qū)明確，獨(dú)立新風(fēng)+排風(fēng)，滿足潔凈等級(jí)（百級(jí)或萬(wàn)級(jí)）、溫濕度控制、氣流組織、通風(fēng)、負(fù)壓等生物安全要求，墻面/地面裝飾采用環(huán)氧樹(shù)酯或不銹鋼，滿足食品微生物檢測(cè)全流程需求（樣品處理、培養(yǎng)、鑒定等）。